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第365章:番茄炖牛腩(1/2)

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  自已无赖惯了总不会察觉,可见到别人这么无赖,杨怀仁心里还真是……想直接拿脚朝脸踹。

  不过杨怀仁觉得今天从赵佶身上捞了不少了,赵頵怎么说都算是自己的哥们,也不能坑的太狠。

  “你看,小弟也不是抠门的人,你想要可以,不过哥哥的待遇跟官家,还有端王一样,赶明儿小弟吩咐人去宫里还有你们王府上各送一筐去,如何?

  你也知道,庄子里这一季种的大都是要留种的,顶多拿一半出来让咱们兄弟几个先尝尝鲜。小弟能耐也不大,实在只能拿出这么些来送人了。”

  赵頵觉得杨怀仁说的也有理,能有一筐也不错,何况赵佶这个大侄子破费了不知道多少钱财才得了这么些,而他却是免费得到的。

  “好说好说,为兄就说嘛,兄弟你一直就是上天入水无所不能,怎么能叫没能耐呢?”

  不会说话能不说不?杨怀仁真是气不打一处来,你才上天入水呢,你上天和太阳肩并肩,你下水跟王八嘴对嘴!

  既然是请客吃饭,总不能丢了自己的脸面,西红柿炒鸡蛋是拿不出手的,尽管这道菜在赵頵这样的土鳖心中是一道十分金贵的菜式。

  打发他们叔侄二人去自己的书房里研究研究书画,杨怀仁去厨房准备今晚的大菜,番茄炖牛腩。

  首先是准备炖牛腩。一整块的牛腩,洗净了之后先不要下刀分割,而是先用钉耙在整块的牛腩上均匀的敲出肉眼看不到的细孔来。

  扎不扎细孔看上去区别并不大,实际上,一道菜的成败,除了要优选食材和厨师制作的手法之外,很大程度上,最终这道菜的口味口感的区别就是在于这些细节。

  牛肉劲道不容易炖烂,在如今没有高压锅的条件下,总不能像准备牛肉面的汤汁一样三四个时辰的那么慢火炖煮。

  用钉耙敲打牛腩,就是先一步破坏牛腩肉的肌理,让成熟后的牛腩肉更加软嫩。

  之后将牛腩切成半寸见方的小块,在锅中放入花椒、八角、大料、葱姜蒜块加清水烧开,然后下牛腩**火慢煮。

  炖牛肉的工夫,可以来准备番茄酱和番茄块。洗净的西红柿从顶部用十字刀划破外皮,然后用刀或者筷子叉起来放到火炉边稍微烤一下,番茄的皮自然会受热蜷曲,这是一种最简便的去皮小妙招。

  去皮后的西红柿分成两份,一份用石臼捣碎成酱,倒入锅中小伙慢熬,根据口味加入少许糖和盐,最后用生粉勾芡,熬制成粘稠的番茄酱,倒入瓦罐等容器中保存待用。

  另起一锅,锅中用牛油过油,然后加入葱蒜末爆香,之后看自己口味加入义渠或萝卜,最后把另一份切成块状的西红柿倒进去翻炒。

  不用炒熟,闻到香味即刻,把锅中炒制好的配菜倒入砂锅之中,然后把砂锅放到文火的火炉之上。

  另一边的牛腩炖煮半个时辰之后已经半熟,捞去浮沫,把牛腩肉和其他香料一起倒入砂锅之中,加入老抽,少许盐,然后上盖慢火炖大概一个时辰。
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