调好了油碟，何尚超忍不住继续卖弄起来。</p>
毕竟面对自己这个从小就学习厨艺，后来更是越走越高，厨艺实力比肩老一辈的一些大师，国内外烹饪比赛大奖拿到手软的发小。</p>
好不容易有一次在吃的东西上面可以跟对方讲解的机会，他哪里能放过？</p>
“在山城，几乎所有的火锅都是九宫格的，但也有例外，不放九宫格，一大锅直接满锅里捞。</p>
除了前几年新兴起来的鸳鸯火锅，山城这两年还新出了一个叫子母锅的双锅。</p>
不同于鸳鸯锅两边分开，子母锅是外圈红汤，中间隔开一个小锅，里头是清汤。”</p>
杨振兴点点头，这些消息他自然清楚，因为鸳鸯火锅就是83年第一届全国烹饪大赛上的作品。</p>
至于子母锅，他倒是第一次听说，光听形容就能在脑子里想出来是什么模样。</p>
“这子母锅挺有意思，发明的人很聪明，这样不吃辣的也就不用担心捞红汤的食材时，红油会滴到清汤里面。”</p>
何尚超翘了翘眉毛，接着说道：“那些咱们先不说，今儿我跟你讲讲这九宫格的吃法！”</p>
随即，他拿着筷子点着锅里的木条，说道：“这最中间儿的是中心格，前后左右四四方方的叫十字格，最点儿上四个角是四角格。</p>
中心格火力最旺，温度最高，咕嘟咕嘟的最适合烫，十字格火力适中，适合慢慢儿的煮，四个边角火力最小，锅底不滚所以油比较厚，适合放一些容易煮化了的东西，跟文火慢炖一样。</p>
像是毛肚、鸭肠这些一下子就熟、容易变老的材料，就在中间涮着吃，黄喉、肉丸子这些稍微耐煮的就放在十字格。</p>
像是脑花、鸭血这些材料，最适合在四角格慢慢儿煮。”</p>
杨振兴一听，觉得还真挺有意思，没想到居然还有这样的学问在里面。</p>
“嘿，还真挺有意思的，不得不说劳动人民的智慧是无穷无尽的。”</p>
给自己发小上了一课，何尚超显得十分满意，看到锅烧开了，他忙不停的说道：“来，开锅了，快动筷子尝尝！”</p>
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点锅的时候，老板娘问他们要什么辣度，不知道何尚超这些年来川府练的怎么样，到底能吃多辣。</p>
但是为了品尝味道，杨振兴虽然经历了自己师父曾经的考验，一般辣度可以不放在眼里，最好还是选择了微辣的锅底。</p>
先把脑花之类的放下去，再把黄喉、蘑菇的也一并下去。</p>
杨振兴学着何尚超涮毛肚‘七上八下’的方法，蘸过油碟以后，吃了一口，立马发现了其中的奥妙。</p>
原本以为油碟跟蓉城火锅一样，是添加味道的，结果杨振兴吃后发现其实并不是这样。</p>
油碟在这里起到的作用应该是为了给刚出锅的食材降温，还能稍微压制一下辣椒带来的燥性口感，不至于一下子让口腔感到太刺激。</p>
毕竟蓉城火锅讲究一个香辣，而山城火锅更直接，突出一个麻辣。</p>
真正的味道还是来源于锅底，也就是说山城火锅其实吃的就是锅底料的味道。</p>
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