“那是烟熏后的腌肉，做法说不上复杂，但很耗时间。成品火腿在煮汤的时候，会飘起金黄色的油花，香味独此一家，有别的肉都替代不了的风味。但哪怕今天开始做，怕是几年后才能做好，所以我先将腌肉放在炭火上烤过。”
正说着，只觉得全都有看自己的目光不太对。
的确，她一个小村姑怎么能知道这么多呢？
这些内容还是以前看某个大厨的做菜视频学会的。
她讪笑了几声，摸了摸脑袋“我是听村里游商说的。”
两只猪肘子共二两银子，两只上好土鸡共六百文，两只肥鸭需八百文，一块极品腌肉需五两银子，新鲜的猪里脊肉一两银子。两块牛肉三十两。
福满楼里的食材选的是上好的，这些肉的腥味比散户养的要好很多，价格也比外面卖的贵不少。ii
此外，白菜三文，葱姜五十文，粱酒一两银子，柴碳八十文。
总计成本约四十三两银子。
对福满楼而言，这倒是不贵。
唐与柔推销道“这菜适合有钱人家的贵妇和千金吃。她们长期呆在宅子里，天天吃山珍海味，一定对美味佳肴很挑剔。但吃太多容易发福，吃这白菜既能尝到鲜味，又容易不长胖，想来是所有人中最喜欢开水白菜的一类。”
全都有点了点头，还是很犹豫。
味道的确很好，可这菜要怎么卖？
煮出来的开水能烫二十几盘白菜，成本的确在一盘二两银子左右，但这是在所有开水白菜全都卖出的情况下。
几两银子只吃个白菜心？这样的菜能被端到雅间上吗？ii
城中有不少有钱人，但就算再爱吃，也不可能天天吃。而且这高汤里混着鸭子，放久了汤会发齁，影响口感。一釜开水做完后，得在一两天内卖掉。
即便雅间菜肴的定价是成本的数倍，也无法简单计算出损耗。这菜色的味道和做法，绝对不能放在大堂贱卖。
全都有心情微妙。
他掌柜这么多年来，遇到好多天南海北的人来卖菜谱，这次却遇上了味道好，成本低，做法只费时间功夫不费力气，却不适合卖到雅间的菜。
之前他还夸下海口说自己能做主，没想到还是得请示东家，让她来定价。
但他知道，东家为了巩固福满楼在城中第一的地位，一定会将它买断的，防止有别的小馆子吸走了客流。ii
唐与柔有些犯困了，见全都有陷入沉思，还当他在犹豫出价，收拾着灶台，催促道，“这高汤的配比很是讲究，下料、扫汤都有说法，要是没做好就会变成糊糊。厨子或许能仿着煮汤，但其中的小窍门若是不知道，怕是会糟蹋了其中滋味。我也是调整了好久，才将这开水煮好的。”她指着一边放着的木桶。
木桶里是她做废的料。
下肉沫扫汤的顺序不对，杂质没有及时捞出，又或者配比不对，可能会导致汤不够清、味道层次相冲、不够浓郁。她还特意根据福满楼里食材的味道，多煮了牛肉汤来增加风味，为此多浪费了两颗白菜来调试。
本章节尚未完结,共2页当前第1页,请点击下一页继续阅读------>>>